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Gerador de Ficha Técnica
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Gerador de Ficha Técnica
Um insumo por linha. O fator de correção é o peso bruto dividido pelo líquido — 1 para o que não perde na limpeza.
Custo nesta receita: R$ 11,06 · kg limpo a R$ 61,44
Custo nesta receita: R$ 2,05
Custo nesta receita: R$ 3,40
Fator de correção de referência: alcatra 1,28, cebola 1,15, alface 1,4. Meça o seu com uma balança.
2 insumos estão com fator de correção 1. Confira se algum deles passa por limpeza — custear pelo peso bruto faz o prato parecer mais barato do que é.
Custo do kg limpo = preço do kg comprado × fator de correção. Para insumos que ganham peso no preparo (arroz, massa), use o índice de cocção sobre o peso cru.
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