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Gerador de Ficha Técnica
Padronize suas receitas.
Gerador de Ficha Técnica
Um insumo por linha. Informe o peso já limpo; o fator de correção (peso bruto ÷ peso limpo) o sistema aplica sobre o preço do kg comprado. Sua ficha fica salva neste navegador.
Custo nesta receita: R$ 11,06 · kg limpo a R$ 61,44
Custo nesta receita: R$ 2,05
Custo nesta receita: R$ 3,40
Fator de correção de referência: alcatra 1,28, cebola 1,15, alface 1,4. Meça o seu com uma balança.
2 insumos estão com fator de correção 1 — certo para o que não perde peso na limpeza (arroz, queijo, óleo). Se algum passa por limpeza, custear pelo peso bruto faz o prato parecer mais barato do que é. Informe o preço de venda para ver o CMV.
Custo = peso limpo × preço do kg comprado × fator de correção. Para insumos que ganham peso no preparo (arroz, massa), informe o peso cru: o índice de cocção não entra no custo. Custo por porção = custo da receita ÷ rendimento.
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