Calculadora · Online
Calculadora de CMV
Automatize seu cálculo de custos.
Painel de CMV e custo por prato
Cadastre insumos e pratos, veja o CMV de cada um e compare com o do período. Seus dados ficam salvos só neste navegador. Comece pelo exemplo e troque pelos seus.
CMV do período
35,4%
sobre a receita informada
CMV teórico dos pratos
29,8%
pelas vendas de 5 pratos
Pratos acima da meta
2 de 5
desvio real − teórico: +5,6%
CMV = estoque inicial + compras − estoque final. Use os valores do mesmo período — um mês, por exemplo — e a receita bruta de vendas dele.
Deixe em branco para usar o calculado: 29,8%, pelas vendas de 5 pratos.
Acima da faixa saudável. Cada ponto percentual aqui sai direto do seu lucro.
Divergência acima de 2 pontos entre teórico e real. Isso é processo, não preço: investigue desperdício de cozinha, porcionamento fora do padrão, extravio e erro de recebimento — nessa ordem.
Baixar planilha (CSV)
Abre direto no Excel e no Google Planilhas, com acentos e vírgula decimal.
A faixa de 28% a 35% é referência geral de food service e varia por segmento. Teórico e real distantes indicam processo, não preço.
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